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家庭料理研究家

熟成赤身もも肉の旨味を堪能!黒毛和牛のたたき風レアステーキ

黒毛和牛の“雅”牛たたき風 200g
肉料理 うし源本店
4298円

実りの秋になると自然と食欲が増し、私の場合は面白いものでなぜか肉々しいものが食べたくなります。普段はどちらかと言えば魚が主で、肉系にはあまりそそられないのに、この時期ばかりは別で、野性味あふれる赤い肉の塊に惹かれるなんて不思議なものですよね。

そんな私が出会ったのが、こちら創業百二十余年、いにしえの古都・奈良にある黒毛和牛A5専門店「うし源本店」の『雅 –MIYABI STEAK』です。長期低温熟成した黒毛和牛もも肉を特殊製法で焼き上げたレアステーキで、牛たたき風として赤身肉の香りと旨味を堪能することが出来ます。

一般的にステーキや焼き肉では、脂ののったサーロインや霜降りの高級ロース肉が好まれ、その溶けた脂肪の甘味を含めて楽しむことが多いと思いますが、牛肉は脂肪の融点が高いため、温めずにたたき風として食す場合は、冷たいがゆえに口の中で脂肪が溶け難く後味が悪くなりがち。こちらの『雅–MIYABI STEAK』は脂肪分が少ない「もも肉」を使用することでそういったことが無いように考えられています。ココが一番のお勧めポイントで、脂が前面に出て肉本来の味を邪魔することなく、また「もも肉」ならではの確かな食感も楽しめるので、最後まで飽きずにしっかりした赤身肉の旨味を噛みしめられるんですよ。

脂肪が少ないと聞くと、パサパサなのでは?と気になるところですが、そこは適度な霜降りのもも肉が使われているので、ジューシーさを損なわず、舌の上で程よく溶け芳醇な香りが広がるように工夫されています。

お客様からの注文を受けてから、肉の大きさや形、質やサシの入り具合などの特性を見極めて、一つ一つ丁寧に火入れするという点も嬉しいですよね。

お勧めの食べ方は付属のさっぱりしたつゆに大根おろしを添えていただくこと!シンプルに食すことで、専門店の目利きがとことんこだわったA5ランクの黒毛和牛の美味しさを、ダイレクトに味わえます。

また華やかな商品ですから、ちょっと目先を変えてパーティーメニューとして、上質のオリーブオイル、岩塩、パルミジャーノ・レッジャーノをかけて即席カルパッチョにしても喜ばれますよ。

和風、洋風にと使い勝手の良い商品ですが、いずれにしても手を掛け過ぎず素材そのものを味わってください!

おいしそう! 17

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