香取薫さんのおすすめ!
インド・スパイス料理研究家 有限会社食スタイルスタジオ代表取締役

チーズより美味しくて、でもチーズよりヘルシーな伝統食品

母袋燻り豆腐
飛騨・美濃すぐれもの
518円

飛騨の土地の伝統食、深い山を越えるときの非常食だったそうです。昔の旅は危険がいっぱい。道に迷ったり谷に落ちたり怪我をしたり すると数日間は食べるものにありつけないことも。だから山に入る 人のため遭難などに備えて作った、栄養価があり保存の利く日本の知恵がこれなのです。

その製法は、まず通常の3倍の濃さの豆腐を作るところから。そし て地元特製の麦味噌に浸けて味付けをし、そのままでは水分が多いので乾燥させてからじっくり燻したという手のかかった品です。現代では非常食というよりはどっしりとした味にスモーク臭が加わった、お酒にピッタリな高級品になりました。
まるでチーズのような・・・それでいてしっかりした口当たりや噛み応えのある珍味です。もともと大豆ですから植物性なのもうれし いですね。
スモークは櫻のチップの香りです。

おいしそう! 22

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香取薫さん (インド・スパイス料理研究家 有限会社食スタイルスタジオ代表取締役)
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