小関敦之さんのおすすめ!
築地王・商品開発研究家

雲丹の専門店が作った、生雲丹を超えた雲丹の逸品!

うに屋の自家製 雲丹の佃煮
うに屋むらかみ
1890円

今回は、先日取材で行った函館で見つけた「雲丹の佃煮」をご紹介します。

佃煮はもともと冷蔵設備のない時代に、貝や小魚、そして海苔などを日持ちさせるために考えだされた保存食で、とっても濃い味つけがされたモノが一般的です。

そのため、せっかくの高級食材である雲丹を「佃煮なんかにしてしまうのはもったいない」と感じられる方も、少なくないように思います。

しかし、ご心配は無用です。
今回ご紹介する「雲丹の佃煮」を作っているのは、函館でも数少ない雲丹の専門店で、雲丹の扱いについては右にでるものはおりません。

「どうやったら雲丹の旨みを殺さず、生で食べる以上においしさを引き出すか」にこだわり、昆布など副原料を一切加えることなく、雲丹と調味料だけで仕上げられた雲丹の佃煮は、雲丹本来の甘みを残したやさしい味に仕上がっています。無論、しょっぱさとは無縁です。

お酒のおつまみに、ご飯のお供に、雲丹好きの方以外にも、ぜひお勧めしたい逸品です。

おいしそう! 28

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小関敦之さん (築地王・商品開発研究家)
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