京都府
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函館近海でしか獲れない希少なガゴメ昆布使用した無添加の「聖護院かぶら千枚漬」です。きめ細やかな肌を持つかぶらを、特注のカンナで薄くおろし、ミネラルたっぷりの塩で下漬。塩でしなりが出た聖護院かぶらを、函館近海でしか獲れない希少なガゴメ昆布をびっしりと敷き詰めた樽の中に漬け込み、ガゴメ昆布の旨みを絡ませながら、はんなりと仕上げていきます。聖護院かぶらの甘みとガゴメ昆布の粘りが印象的な商品です。

※「水」 錦天満宮の井戸水

山に囲まれた京都盆地は、日本有数の名水の名所のひとつ。
当店では地下三十数メートルから汲み上げる井戸水を使用しています。
長い年月をかけて育まれた地下水は、何物にも代えがたい最高の調味料と言えるのではないでしょうか。

※「塩」 赤穂近海の海水塩

当店で使用するお塩は古くから塩の生産地として有名な、
赤穂近海の海水を100%使用してつくられた赤穂塩を使用しています。
塩の良し悪しでお漬物のお味が変わるといっても過言ではないと思います。
職人の絶妙の塩加減が野菜の味をしっかりと引き立てます。

※「菜」 最高品質の旬菜

京都市内は海から遠く、古来より野菜中心の食生活を送っていた京の人々。
そんな風土に根付いた「京野菜」を当店では数多く使用しています。
旬の素材の旨味や本来の力強さ、京野菜の魅力を感じていただければと思います。

※「樽」 吉野杉の生きた木樽

ひとつひとつ手作りで仕上げた吉野杉の木樽を使用しています。
木の通気性が良い発酵を促し、木香が漬物の旨味を増します。
四季の温度・湿度に合わせて木樽が伸縮し、天然乳酸菌の発酵には無くてはならない木樽です。

【ショップからのひとこと】

聖護院かぶら千枚漬のなめらかな食感をしっかり味わっていただけるように、あまり小さく切り過ぎないようにしてお召し上がりください。
京都では料理店でも家庭でも、半分、もしくは十文字に切って出されるところが多いようです。
昆布は細かく刻んで千枚漬に添えていただければ、食卓がより賑わいます。

【内容量】

150g


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