お取り寄せの達人のオススメ!

下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

コーヒーとトンカの余韻が広がるスペシャルケーキ

 ムース カフェトンカ

自由が丘にあるチョコレートと焼き菓子のお店「LIFE IS P?TISSIER」から、冷凍配送で自宅に届くホールケーキが登場!

スペシャリテである「ムース カフェトンカ」は、6層からなる構成で仕上がっています。

1層目は「ブロンド・モンテショコラシャンティ」。ブロンドチョコレートと生クリームを合わせて一晩寝かせ、空気を含ませるように泡立てたシャンティクリーム。軽さの中にも深みのある味わいです。

2層目は「ムースショコラ・カフェ」。コーヒーを生クリームにアンフュゼして香りづけしたコーヒーの香り豊かなムース。3層目の「ジュレ・カフェブラジル」が、甘味を抑えたコーヒージュレのプルンとした食感が後味のキレを出し食べやすくするアクセントになっています。

4層目の「クレームブリュレトンカ」はトンカ豆を煮だしたクリームブリュレのふくよかな香りが濃厚さを引き立てます。

5層目の「ビスキュイ・ショコラ」はビスキュイ生地がムースやクリームの水分を吸収し、しっとりとし食感。6層目の「クリスティアン・ブロンドショコラプラリネアマンド」のザクザクとした食感がアクセント。

甘いトンカと芳ばしいコーヒの香り、チョコレートのまろやかさと、コーヒージュレのほろ苦さ、しっとりとした生地に、プラリネアマンドやビスキュイのざくざくとした歯ざわり。

幾重にも重なる香りや食感が絶妙なバランスです。オリジナルブレンドでのキレのあるコーヒーの香りもポイントです。太田悠一シェフ曰く「目指したのは、シンプルで余韻の残る味」を大切にされた逸品です。

冷蔵庫でゆっくり8時間おくと、よい状態で解凍できますよ。通年販売で、お誕生日など特別な日に華やかなケーキでお祝いしませんか?クリスマスケーキとしても購入できますよ。

【編集部注】
2022年12月12日現在、売り切れになっています。2022年12月13日に再販が開始される予定です。

下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。

[ウェブサイト] 今週の3つ星スイーツ
日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員
鎌倉下井お菓子教室
All About 洋菓子ガイド
Twitter(下井美奈子)
今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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