私が12年前、北海道にUターンして最初に出会った逸品が、この白糠酪恵舎の「モッツァレッラ」でした。
食べた瞬間に「なんだろう？このミルキーな香り」と驚いたことを覚えています。

今は、当時に比べるとさらに進化していて、舌ざわりがよく弾力のある繊維と、口の中で弾けるようなミルクフレイバー。
あと味の、鼻に抜けるミルクの香りや、ほのかな酸味。
文章を書きながら思い出しただけでも「あぁ～、食べたい！」と思ってしまいます。

私が12年もの長い年月、迷うことなくフードコーディネイトの仕事をしてこれたのは、全てこのチーズと職人さんとの出会いがあったからです。

常に牧場を見て、生産現場に気を配り、針の穴に糸を通すかのごとく、ギリギリまでこだわり抜いて作られるこのモッツァレッラ。
その姿に感動したからこそ今もこの仕事を続けています。

私の原点とも言える素晴らしいチーズ、是非ともみなさんにも食べていただきたいです。

北村貴さん （フードマーケッター・フードソムリエ主宰）
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