平岩理緒さんのおすすめ!
スイーツジャーナリスト

フランス菓子店らしい、洗練されたさつまいものお菓子

秋の味覚の一つ、さつまいもは、大学芋やスイートポテトなど、素朴なおやつ菓子に使われることの多い素材です。
でもこちらは、本格的なフランス菓子を手掛けるシェフによる、お洒落な雰囲気が新しいさつまいもスイーツ。

2枚のサブレでサンドしているのは、焼き芋にしたさつまいもを丹念に裏ごしし、アーモンドパウダーやバターなどを合わせたクリーム。
ホワイトチョコレートのコーティングがミルキーな風味と食感をプラスしています。
このサブレにもさつまいもを練りこみ、ざらめを入れて薄焼きにしてあるので、ザクザクとした食感と香ばしい風味が特徴。
ほっくりしっとりしたさつまいもクリームとの対比が楽しめます。

数年前に、神戸市内にあるお店に伺い、東京の名店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の流れを組む岡山の「スーリィ・ラ・セーヌ」などで経験を積んだオーナーシェフの向井氏ともお話できました。

秋になると、香ばしい焼き色のこのお菓子と、向井シェフのことをふと思い出し、また食べたいな、という気持ちになるのです。

おいしそう! 29

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平岩理緒さん (スイーツジャーナリスト)
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