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小関敦之さん(築地王・商品開発研究家)

雲丹の専門店が作った、生雲丹を超えた雲丹の逸品!

 うに屋の自家製 雲丹の佃煮

今回は、先日取材で行った函館で見つけた「雲丹の佃煮」をご紹介します。

佃煮はもともと冷蔵設備のない時代に、貝や小魚、そして海苔などを日持ちさせるために考えだされた保存食で、とっても濃い味つけがされたモノが一般的です。

そのため、せっかくの高級食材である雲丹を「佃煮なんかにしてしまうのはもったいない」と感じられる方も、少なくないように思います。

しかし、ご心配は無用です。
今回ご紹介する「雲丹の佃煮」を作っているのは、函館でも数少ない雲丹の専門店で、雲丹の扱いについては右にでるものはおりません。

「どうやったら雲丹の旨みを殺さず、生で食べる以上においしさを引き出すか」にこだわり、昆布など副原料を一切加えることなく、雲丹と調味料だけで仕上げられた雲丹の佃煮は、雲丹本来の甘みを残したやさしい味に仕上がっています。無論、しょっぱさとは無縁です。

お酒のおつまみに、ご飯のお供に、雲丹好きの方以外にも、ぜひお勧めしたい逸品です。

小関敦之さん(築地王・商品開発研究家)

TVチャンピオン築地王選手権優勝。以来、築地関連著書を発表する他、 雑誌寄稿、テレビの築地特集番組のブレーンを務めるなど、築地あるきの 第一人者として不動の地位を確立。同時に、独自の食人ネットワークを 活かし出版プロデューサーとして活動する傍ら、09年には「築地じこみの 魚の肴」でレシピ本デビューを果たす。また、商品開発研究家として、 「日経消費ウォッチャー」の新商品評価委員も務める。

[ウェブサイト] 築地市場を食べつくせ!

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