市川歩美さんのおすすめ!
ショコラコーディネーター・チョコレートジャーナリスト

サクサクサクサク・・・パイ生地とコントラストするアイスクリーム!

ミルフォイユ グラッセ
ジャン=ポール・エヴァン
5400円

2016年夏のジャン=ポール・エヴァンの新作アイスクリーム、美味しいですよ。新作3種類を目の前にして、うーん、今3種類全部いただくことはないだろうなーと思っていたのですが、気がついたら20分くらいで、3つのカップが空っぽに!美味しいうえに楽しかったのです。私にはめずらしいことです。

チョコレートでも何でもそうかもしれませんが、「美味しさ」という確固たる到達地点があって、そこへ向けて妥協せずに作られているものを、私はリスペクトしています。そして好きです。作業の「結果」ではなく、高い技術や経験を駆使した「一定レベルをクリアした完成形」。誰の真似でもない、長年の経験や才能やセンスが表れたオリジナルは、ハッピーな感動をくれますね。

ということで、話はそれましたが、ジャン=ポール・エヴァンのアイスクリームは、五感で楽しめる、私のお気に入りになりました。とはいえ、今年の8月末までの販売とのこと。よろしければ早めにお取り寄せしてくださいね。

さて、2016年夏の新作アイスクリームのユニークさは、カップアイスクリームの中に、サクサクと香ばしいパイ生地が入っていることです。フタを開けると「?」とサプライズですよ。だっていきなりパイ生地の香りが広がるのです。

新作は3種。カカオ分が高いビターチョコレートと、ショコラのパイ生地をあわせたチョコレート好きのための「ミルフォイユ グラッセ ショコラ JPH 」。ミルクチョコレートとバターが香るパイ生地をあわせた「ミルフォイユ グラッセ ショコラ ドゥ」。上質なバニラが香る「ミルフォイユ グラッセ ヴァニーユ」。これはマダガスカル産バニラと、タヒチ産バニラをブレンド、カカオとバターが香るショコラのパイ生地を加えています。
丸い形に個々に焼かれたパイ生地は、カップアイスの中で、最初から最後までサクサクサクサクし続けているのが特徴。フタをあけたら、まずはパイ生地をスプーンで、サクっとしましょう。これが楽しいところ。この音と感覚が良いのです。3種類のうちで一番サクッとした音が軽快に響くものがあります。さて、それはどれでしょう?ぜひご自身で確かめてくださいね。この音も、ジャン=ポール・エヴァン氏の表現です。
店舗によっては個々に購入できますが、お取り寄せできるセットがとてもお薦め。新作が2個ずつ入っているうえに、手間暇かけて作られる定番アイスクリーム2種「グラス プラリネ クラッカントゥ」、「グラス キャラメル フルール ドゥ セル」が各一個入り。5種全部いただくことでセット内容のバランスの良さがわかります。

素敵なアイスクリームですので、ギフトにもご自分用にも。パイ生地が2層入っているので冷たすぎず、また、少しだけ常温で時間がたつとアイスクリームがソースのようになるのもよい感じ。冷凍庫にこんなアイスクリームたちが入っていると、うれしい夏になると思いますよ。

※編集部注:季節限定の商品のため、在庫は販売サイトにてご確認ください。

おいしそう! 56

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市川歩美さん (ショコラコーディネーター・チョコレートジャーナリスト)
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