ちょっと一息したいときに、常備しておきたい榮太樓の「黒飴」。

頑固なまでに江戸の製法を守り続ける、素朴ながらも奥深い味わいが魅力です。


榮太樓總本鋪の工場見学へ行ったことがあるのですが、60年間使い続けているというレトロな銅窯の機械が、他にはない独自の動きをしていて、なんとも格好良い！

銅窯で高温の直火でじっくりと20分以上かけてゆっくりと炊き、焦げ付かないギリギリの温度を見極め、火からおろすタイミングは職人の勘！
その職人さんも20年務めるベテランで、その人ではないと飴の炊き加減は見極められないとか。

冷まし適度な温度と硬さになった時、三角に成型しています。

江戸から伝わる長年培ってきた技術と手作業で、やっとできあがる一粒の黒飴。

沖縄産の黒糖、砂糖、水飴、シナモンだけで作られる黒飴は一味違う美味しさ。

カリッと小気味よく割れて、沖縄産の黒糖の深みのある味わいが広がります。

黒糖といっても、国産ではないものを使っているお店が多々あったり、国産でも少ししかはいっていないことも。榮太樓の黒飴には沖縄産の黒糖の風味がいかされています。

じっくり味わうと、その奥深い味わいにじーんと和みます。

ちょっとした、お配り用に差し上げるのにもぴったりですよ！

下井美奈子さん （スィーツコーディネイター）
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