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下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

ノーベル賞授賞式の晩餐会で選ばれる紅茶が、華やかに薫るパウンドケーキ

 北欧紅茶「セーデルブレンド」のパウンドケーキ

ホテル雅叙園東京内のペストリーショップ、PATISSERIE「栞杏 1928」。

店名の「栞杏(りあん)」は、フランス語で「つなぐ」「絆」を意味する“Lien”に由来し、ギフトを通じて大切な人に気持ちを伝えて欲しいという願いがこめられています。

そして「杏」は「木」の下に「口」という組合せから、美味しいものが実るという意味も込められています。さらに雅叙園の創業年である「1928」を加え、伝統に敬意を払いながら新たに独創的なお菓子作りを心がける想いを表現しています。

ペストリー料理長の生野剛哉さんは「シンプルに素材を生かすこと」をモットーとされ、新たなスイーツを作り出す研究に余念のない方。ホテル雅叙園東京ならではの“和”の要素を取り入れたスイーツも魅力です。

北欧紅茶「セーデルブレンド」の パウンドケーキは、シェフが以前勤められていたパティスリー葉山庵の頃から作られていた逸品。香り高い紅茶を生地に練りこみ、噛みしめるほどに紅茶の香りがフワリと広がります。

使用している紅茶は「セーデルブレンドティー」。スウェーデン ストックホルムで開催されるノーベル賞授賞式の晩餐会で選ばれている銘柄です。

スウェーデン王室御用達の伝統的な紅茶ブランド「The Tea Center of Stockholm」の代表的なフレーバーで、人工香料などは一切使わず、無農薬で育てられたセイロン紅茶をベースにヤグルマギク、バラ、オレンジピール、マリーゴールドなどをブレンド。ほのかに甘い優雅な香りがパウンドケーキを一口味わうごとに広がり、華やかな余韻を感じさせてくれます。

紅茶も販売されているので、一緒にギフトにしても喜ばれそう!

下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。

[ウェブサイト] 今週の3つ星スイーツ
日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員
鎌倉下井お菓子教室
All About 洋菓子ガイド
Twitter(下井美奈子)
今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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