下井美奈子さんのおすすめ!
スィーツコーディネイター

フルーツの果皮や果肉の味を最大限に引き出したジェラート

参宮橋にあるジェラート&焼き菓子専門店「FLOTO」のオンラインショップが今春オープン! 待ってました!!

オーナーパティシエールの馬場麻衣子さんは、東京のスペイン料理店「レストラン サンパウ」のシェフパティシエを務め、その後もパティスリーやカフェの立ち上げに参画。

2010年にお菓子とパフェのお店「BIEN-?TRE P?TISSERIE」を代々木上原に、そして2017年には今回ご紹介する「FLOTO」を参宮橋にオープン。

「BIEN-?TRE P?TISSERIE」では月替わりのパフェが人気で、パフェの要となるジェラート作りを極めるために、姉妹店の「FLOTO」をオープン。ジェラートと焼き菓子の厨房が分かれ、店内からも作り立てのジェラートを仕上げるライブ感を感じることができます。

馬場さんは自ら果樹園を訪れ「生産者のフルーツへの想い大事にしたい」と、フルーツへの強い想いがジェラートにもあますことなく表現されています。

加熱処理をなるべくしない方法でフルーツのフレッシュ感、果汁感がたまらない! でも果物の種類によっては、軽く火をいれることで香りがより引き立つそうです。

日本各地の生産者から、直送されたフルーツの果皮や果肉の味を最大限に引き出したジェラートは、旬の果実の香りを閉じ込めたようにフレッシュ。

またハーブ使いも絶妙。個人的にも大好きな「レモン ココナッツ ローズマリー」は、愛媛県の大三島で減農薬で育てた、しまなみレモンを使用。

大事に大事に育てられたレモンを果皮も果肉もあますことなく使用。そしてローズマリーのほのかな香りと、ココナッツの上品なコクが重なり、他にはないフレーバーです。

その時季に最もおいしい旬のフルーツを、ギュっと閉じ込めたジェラートを、お家で召し上がってくださいね!

【編集部注】
旬のフルーツを使ったクラフトジェラートのため、時期によって内容が変わります。また大量生産ができないため、在庫切れになっている場合があります。週に一度くらいの間隔で、再入荷と注文再開をされているので、在庫切れの場合は、お店に問い合わせるか、販売再開をお待ちください。

おいしそう! 5

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下井美奈子さん (スィーツコーディネイター)
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