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下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

フルーツの果皮や果肉の味を最大限に引き出したジェラート

 フルーツジェラートBOX

参宮橋にあるジェラート&焼き菓子専門店「FLOTO」のオンラインショップが今春オープン! 待ってました!!

オーナーパティシエールの馬場麻衣子さんは、東京のスペイン料理店「レストラン サンパウ」のシェフパティシエを務め、その後もパティスリーやカフェの立ち上げに参画。

2010年にお菓子とパフェのお店「BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE」を代々木上原に、そして2017年には今回ご紹介する「FLOTO」を参宮橋にオープン。

「BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE」では月替わりのパフェが人気で、パフェの要となるジェラート作りを極めるために、姉妹店の「FLOTO」をオープン。ジェラートと焼き菓子の厨房が分かれ、店内からも作り立てのジェラートを仕上げるライブ感を感じることができます。

馬場さんは自ら果樹園を訪れ「生産者のフルーツへの想い大事にしたい」と、フルーツへの強い想いがジェラートにもあますことなく表現されています。

加熱処理をなるべくしない方法でフルーツのフレッシュ感、果汁感がたまらない! でも果物の種類によっては、軽く火をいれることで香りがより引き立つそうです。

日本各地の生産者から、直送されたフルーツの果皮や果肉の味を最大限に引き出したジェラートは、旬の果実の香りを閉じ込めたようにフレッシュ。

またハーブ使いも絶妙。個人的にも大好きな「レモン ココナッツ ローズマリー」は、愛媛県の大三島で減農薬で育てた、しまなみレモンを使用。

大事に大事に育てられたレモンを果皮も果肉もあますことなく使用。そしてローズマリーのほのかな香りと、ココナッツの上品なコクが重なり、他にはないフレーバーです。

その時季に最もおいしい旬のフルーツを、ギュっと閉じ込めたジェラートを、お家で召し上がってくださいね!

【編集部注】
旬のフルーツを使ったクラフトジェラートのため、時期によって内容が変わります。また大量生産ができないため、在庫切れになっている場合があります。週に一度くらいの間隔で、再入荷と注文再開をされているので、在庫切れの場合は、お店に問い合わせるか、販売再開をお待ちください。

下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。

[ウェブサイト] 今週の3つ星スイーツ
日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員
鎌倉下井お菓子教室
All About 洋菓子ガイド
Twitter(下井美奈子)
今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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