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下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

敏腕シェフがつくる、華やかな5種のガトーオペラ

 ガトーオペラ5種アソート

ガトーオペラ専門のオンラインショップ「クインテットドペラ」が昨年(2021年)オープン。

オーナーパティシエは、ストリングスホテル東京インターコンチネンタルで、エグゼクティブペストリーシェフとして経験を積み、受賞多数の鈴木崇志さん。パティシエとして培った経験と技術を生かし、新たな試みが詰まったガトーオペラです。

5種のチョコレートを使用した5つの味のガトーオペラは冷凍配送で届き、一つずつ解凍して召し上がっても、ホームパーティーでは、すべて解凍してみんなでシェアしても◎。

クリームと生地が幾重にも層になるオペラは、切り分けた断面も美しく、チョコレートの種類により色合いがかわり、5種類ならぶと見た目にも華やかです。

「スイートチョコレートのガトーオペラ」は、伝統的なレシピを再現したコーヒーとスイートチョコレートのガトーオペラです。コーヒーが香るアーモンド生地、濃厚でコクのあるバタークリーム、そしてカカオ分70%のチョコレートとカカオ分53%の2種類のチョコレートをブレンドしたチョコレートクリームが層になり、一口ごとに深みのある味わい。

「ミルクチョコレートのガトーオペラ」は、アールグレイの紅茶が香るチョコレートクリームやバタークリームが重なり、トンカ豆の甘い香りを忍ばせています。

「ルビーチョコレートのガトーオペラ」は、見た目にも華やかなピンク色。ルビーカカオ豆を原料にしたピンク色のチョコレートは、合成着色料を使わずに自然由来の色合いです。軽く酸味があり、フルーティーな味わいと相性の良いラズベリーをバタークリームに合わせ、アーモンド生地にもラズベリーのシロップをひたしています。ベリー感を楽しめる軽やかなガトーオペラです。

「ホワイトチョコレート(抹茶)のガトーオペラ」は、抹茶が香るホワイトチョコレートをベースにした、和テイストのガトーオペラです。日本茶と共に味わいたい。

「ブロンズチョコレートのガトーオペラ」は、ほんのり塩気を感じ、キャラメルのような香りがするブロンズチョコレートと、ヘーゼルナッツの生地とバタークリームを使用し、ナッティーな味わい。フィアンティーヌのサクサクとした小気味よい食感がアクセントです・

5種それぞれ異なる味わいが楽しめる新たなガトーオペラは、ティータイムを華やかにしてくれるはずです。

下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。

[ウェブサイト] 今週の3つ星スイーツ
日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員
鎌倉下井お菓子教室
All About 洋菓子ガイド
Twitter(下井美奈子)
今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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