何にでもかけたくなるほど旨味たっぷり！「八海山」の酒造りの技を活かした麹を使ったぽん酢

日本人の好きな調味料として、ぽん酢はなかなか上位に入るのではないでしょうか？我が家も例に漏れず、いろんなメーカーさんのぽん酢が常に2～3本あります。酸味が強いもの、優しいもの、何の柑橘が入ってるのか、甘めなのか、さっぱりなのか。

「ぽん酢」ってひとつの単語でくくるけど、実はすごく味の幅があるものだと思います。美味しい～！って感じる出会いもあるけど、見た目が美味しそうで買ったのものの、味見したらちょっと違ったかな？と、残念な時も。でもそうやって常に自分好みのものを探すのも、楽しみの一つだと思ってます。

今回、出会った麹ぽん酢も、最初見た時はぽん酢なのに白っぽいし、え？なんか違う？と一瞬考えちゃいました（笑）。でも母の好きな日本酒、「八海山」の酒造りの技を活かした麹を使ってるというところで、発酵マイスターとして興味津々!!

最初は料理の時まで我慢できず、とりあえず舐めてみることに（笑）。振ってみると、中に麹のかけらが見えて。黒いイメージのぽん酢ですが、この「麹ぽん酢」はミルクティー色。使ってる柑橘はシンプルに柚子。天日干の塩や塩麹、甘麹、そして旨みの決め手にアゴだしまで入っています。

少しお皿にとってみると、普通のぽん酢よりとろみのある感じ。舐めてみると柔らかい酸味と柚子の香り、そしてなにより旨味がすごい!!　塩麹や甘麹だけでもかなりの旨味なのに、アゴだしが加わって、さらに良い感じのお味になってます。

塩味も塩麹を使ってるので角が立たず、まろやかな味。その中に甘麹の優しい甘味も感じられて、とにかく酸味、甘味、塩味、旨味のバランスが完璧！そこに柚子の香りもついてるから最強ですね（笑）。

ぽん酢を使う時はだいたい小皿にとってから、そこに料理をつけて食べますが、こちらはぽん酢を絡めて食べるって感じかな。とろみのおかげで、上から垂らして食べるのも美味しい。お刺身やお肉、サラダの上からもタラリ。本当に使い勝手も良くて、何にでもかけちゃう！酸味の苦手な娘も、この「麹ぽん酢」だと喜んでかけてます。

八海山を産んだ醸造元が、米と麹と発酵をテーマに作り出した麹ぽん酢。素敵な魚沼の食文化に触れることができる一品でした、是非皆様もお試しください。

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