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フードコーディネーター

暑くて食欲がない…… そんな時にカリッカリッ!!

山椒に目がないわたしです。そんな方、たくさんいらっしゃるのでは?

山椒を求め 足利の方まで足を運んだり、はたまた自分で山椒を栽培したり…… いろんなことをしてましたが、そんなわたしに友人が勧めてくれたのは「青山椒」!

まずは、初心者的に麻婆豆腐に使ってみました。口の中で爽やかな柑橘の風味を感じ、それと同時に舌がピリピリッ! こんなパンチのある山椒、初めて!! 脇役の調味料と思いきや、このひとかけで全然違うんです!

『四川』という言葉が入っている通り、四川料理にはどれも合うのは基本! 担々麺には10カリカリは入れています。

夏が近づいてくると、日本の蒸し暑さで食欲減……というのは毎年のことですが、この青山椒がなんともこれを助けてくれるんですよ。鰻にかけても、タケノコご飯にかけても、和食の照り焼き、佃煮など、『醤油、酒、みりん』を使うお料理には基本的に全部合います!!

わたしはイタリアン専門なので、ひとつイタリアンで青山椒料理をおススメするとするなら『マグロのラグーのパスタ』です! 玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りをニンニクオイルでよく炒め、細かくしたマグロを入れ、トマトホール缶でクツクツ煮込みます。塩、胡椒で味を調えてパスタと絡め、この青山椒をアクセントでカリッカリッ! まぐろでなくても、ツナ缶でもできます!!

花椒はスーパーなどでよく見かけますが青山椒はなかなかなく、お取り寄せに頼るしかありません。そして以前、自分の気に入ったミルに入れ替えて使おうとしたら、山椒の実とうまく噛んでくれず、ひくことができなかったので、ちゃんとそれに合ったミルを使うことも合わせてお伝えします!!

これからのシーズン、手放せないアイテムです♪

おいしそう! 6

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