僕が「お取り寄せの達人」で紹介したくなるのは、もっと全国のお料理好きが知ってほしい地方の定番食材だ。それも、主役というよりは、名わき役なものがいい。今回の「松山揚げ」はまさにそう。油揚げでもなく、もちろん厚揚げでもない、パリパリとした揚げが、料理によって味も形も七変化する。揚げの風味が、一緒に食べる食材の味を引き立たせてくれる。

松山揚げの使い方の定番は、やはりお味噌汁。お麩ではない味わい深さと食感がくせになる。次に炒め物。野菜炒めからチャンプルー系から、味をよく吸ってアクセントになる。炊き込みごはんに入れてもいいし、煮物は言うまでもない。この間作ったヒット作は、親子丼。とても贅沢な一品になった。

いつもと同じ作り方だけれど、松山揚げを入れてみるだけで、違う料理になる。そんな食材に出会えると、とても幸せな気分になるのは僕だけではないはずだ。

滝村雅晴さん （パパ料理研究家・株式会社ビストロパパ 代表取締役）
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