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滝村雅晴さん(料理研究家・株式会社ビストロパパ 代表取締役)

料理に使うお酒は、料理用のお酒が一番。旨味を引き立たせる料理用清酒という存在。

 タカラ「料理のための清酒」<純米>1.8L紙パック

料理に使うお酒が、3種類あるのをご存じだろうか。

1つは日本酒。これからの季節、とても楽しみにしている人も多いはず。

2つ目はスーパですぐに手に入る、料理酒。ここまでは、知っている人も多いと思う。

今回は3つ目の存在を紹介したい。それが「料理用清酒」だ。

他の2つと何が違うか。まず料理酒との違いは歴然。塩が入っていない。
料理酒は酒税がかからないように、塩分が2%前後入っている。
海水の塩分濃度が約3%だからけっこう辛い。

では日本酒との違いは何か。
最近の日本酒は「端麗辛口」傾向にあり、キレは良いが反面、米本来のうまみが少ない。
料理用清酒は、旨みが多く、これが料理のコクと旨みを引き立たせる効果があり、肉や魚の生臭みを消すとのこと。

僕はお酒を多用するために、この料理用清酒はとても嬉しい。

煮物はもちろん、味噌汁から焼きそばまで。
白ワインの変わりに、イタリア料理で使うことも。

日本の調味料はやっぱりすごいと思う。

※編集部注:当初は1Lでの紹介でしたが、現在は1.8Lでの販売となっております。

滝村雅晴さん(料理研究家・株式会社ビストロパパ 代表取締役)

料理を通して、家族の食育・共食と健康作り、ワークライフバランス、男性や父親の家事参画を推進する料理研究家。NHK「あさイチ」「きょうの料理」、日テレ「3分クッキング」等出演。毎週末YouTube「ビストロパパCHANNEL」にて料理教室ライブ配信中。ブログ「ビストロパパ~トモショクのススメ~」は16年以上連続更新中。

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