今回ご紹介する“だしっ”は、胡瓜、みょうが、茄子、大葉、ししとう、ねぎ等の野菜を細かく刻んだものを、昆布を混ぜた出汁に入れて攪拌したもので、粘り気があって見た目は決して美しくありません。そんな見かけのため、買うのをためらってしまうかも知れませんが、一口味見をしていただければ、ご飯との素晴らしい相性を確信していただけることでしょう。

“だしっ”自体は、冷めているので、ご飯にかけるとご飯がぬるくなるのですが、その分サラサラとご飯がどんどんと進みます。野菜の冷涼感と、ほのかに効いたトウガラシが、いつものご飯を、暑い夏にもってこいの一杯に変えてくれることでしょう。

ご飯のほかにも納豆に混ぜたり、冷奴にかけたりする他、冷たい麺類の薬味にもなります。これからの季節は素麺や冷麦のつゆに入れると、暑さで減退した食欲が一気に戻ってくること、間違いありません。

小関敦之さん （築地王・商品開発研究家）
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