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小関敦之さん(築地王・商品開発研究家)

本場の釜揚げうどんの真骨頂は、つけ汁の持ち上げにあり!

 釜揚げうどん(4人分)

先日、仕事で宮崎に行ったついでに、釜揚げうどんを食べてきました。

実は、宮崎の釜揚げうどんを食べるのはこれが初めて。
皆さん、宮崎の釜揚げうどんって、麺がめちゃくちゃ細いのをご存知でしたか?
私は、全く知らなかったので、結構びっくりでした。

で、感想なのですが、麺が細いだけあって、コシや粘りは弱く、うどん自体はかなり柔らかく、正直食べ始めは「どうなの、これ?」と思いましたが、食べ進めるにつれ考えが変わり、食べ終える頃には、釜揚げうどんにはこの細麺以外ありえないと思うほどになりました。

どういうことかと言うと、うどんが細い分だけ麺の表面積が大きいので、つけ汁との絡み良く、旨みを運んでくれるのです。

太いうどんでは、こうはいきません。

ということで、結構やみつきになってしまったのですが、残念ながらこの細いうどんを使った釜揚げうどんのお店は県外にはあまりたくさんは無い様子。

そこでお勧めなのが、今回ご紹介する戸隠。
こちらは、宮崎を代表する釜揚げうどんのお店なのですが、お店で食べるのと全く同じうどんが家でも楽しめます。

柚子がアクセントになってて、美味いですよ!

小関敦之さん(築地王・商品開発研究家)

TVチャンピオン築地王選手権優勝。以来、築地関連著書を発表する他、 雑誌寄稿、テレビの築地特集番組のブレーンを務めるなど、築地あるきの 第一人者として不動の地位を確立。同時に、独自の食人ネットワークを 活かし出版プロデューサーとして活動する傍ら、09年には「築地じこみの 魚の肴」でレシピ本デビューを果たす。また、商品開発研究家として、 「日経消費ウォッチャー」の新商品評価委員も務める。

[ウェブサイト] 築地市場を食べつくせ!

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