シニフィアン・シニフィエといえば、常に人気のあるパン屋さんです。
この店のスタンダードなパンの特徴は、長時間発酵によって引き出される甘味と旨味、たっぷり加えられる水から生まれるしっとりと艶やかな生地、ゆたかな小麦の香り、その香りを抱き込む半透明の気泡がつくりだす、もっちりとした食感、でしょうか。
白くて艶々、しっとりもっちりしたパン・ド・ミのトーストには、日本人の誰もが好きな、炊きたての新米に相当するおいしさがあります。米麹とホップ、レーズンなどを用いた自家製の酵母で、時間をかけてていねいにひき出された旨味は、ご飯の旨味に似ています。食べながらありがたく、自然と作り手に感謝しているようなところも。
そんなパンだから、師走の朝に、あるいは新年の朝におすすめです。こんなふうにシンプルに上質に暮らしたいな、と。良い仕事がしたいな、と。 背筋がすっと伸びる、そんなパンなのです。しっとりとした生地に大麦の粒の入ったパン・ド・ブランもおすすめです。
清水美穂子さん
(ブレッドジャーナリスト)
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