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河原有里さんのおすすめ!
フードコーディネーター・料理家

白州産清澄白河育ちの白ワイン

ワイン飲んでますかー! 今回のおすすめは、山梨県北杜市白洲産のぶどうを使って、東京都江東区清澄白河で醸造された、白ワインです。

ぶどうは山梨県北杜市白州町、City farmさんの白州圃場で生産されたもの。醸造は、東京都江東区清澄白河のフジマル醸造所。

「ワイナリーでは、シンプルに房ごと搾り、そのまま木樽へ。木樽の中で自然に発酵がはじまり、発酵終了後は目減りしたワインを補酒する以外は、特に操作せず約7カ月熟成させました」とのこと。体にすーっと入ってきます。健全なぶどうから健全なワイン!

補酒というのは、樽にいれて発酵させる途中で、蒸発する分を同じワインを足すことです。樽の中の空気の面積を減らすことによって、酸化を防いだりします。

ぶどうの品種はシャルドネ。フレッシュな味わい、綺麗な酸、辛口。上品でまろやかな木樽の余韻。かすかに香ばしさがある!

日本の風土を感じる味わいで、相性のよさそうな料理がどんどん浮かんできます。ぜひ日本の旬の食材とどうぞ。私はシンプルに焼いた油揚げ、冷ややっことあわせてみました。オリーブオイルと塩をかけて、途中でお醤油もちょっとかけて。

なんでもない、ケ(日常)のお惣菜と、当たり前のようにそこになじむワイン。私のおすすめメニューを挙げるなら、今のところ1番は白身魚のお刺身。醤油でも塩でも、オリーブオイルでも。

2番はフレッシュマッシュルームのサラダ。新鮮なマッシュルームを3〜45mm厚さにスライス、その上にパルミジャー・レッジャーノ等のハードチーズを削ってかけ、胡椒とオリーブオイルで仕上げを。目玉焼きとポテトサラダで一杯も本当に最高。

家での食事が続くと、メリハリをつけるのが難しくて、なんとなく単調になりがち……。たまにはハレのメニューもいいなと、このワインを飲みながら思い出したのが、去年お取り寄せしておいしかったクエのしゃぶしゃぶ!今からあわせるのが楽しみです。

フジマル醸造所は、2013年に大阪府大阪市島之内にオープンしました。清澄白河は二つ目の醸造所になります。島之内醸造所では主に大阪近郊産のぶどうを、清澄白河は東日本産のぶどうを使ってワインを造り続けています。

「土地とワインと人を繋げ、ワインが日常の風景に溶け込むきっかけとなれば」という思いの通り、毎日の食卓を明るくしてくれるワインたち。きっと幅広い年代の方々に愛される味わいのワインです。

日本各地のブドウ畑に思いをはせ、その風土を感じ、今日も心地よく酔っぱらうのでした。

河原有里さん (フードコーディネーター・料理家)
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