メゾンジブレー　江森シェフの夏限定のアスパラガスのアイスケーキ！唯一無二感を味わっていただきたくご紹介でございます～。

形もアスパラガスでキレイなリース型になっています。きっと箱を開けた瞬間から「わ！ほんとにアスパラガスだ♪」なーんて、ワクワクするほどかと。

お使いになっているアスパラガスは「北海道ジェットファーム」の長谷川さんが作られています。実はこのアスパラガスそのものが、本当においしいの。個人的にも大好き！「アスパラガスの王様」と勝手に決めていて、フレッシュな状態で箱でおとりよせしています。

お気に入りはLサイズやや太めを、シンプルに蒸して食べる方法。ホコッとした軸の甘みや、穂先の歯切れ良さからとろみにかわる奥深い旨み。とってもおいしいです。

長谷川さんのアスパラガスは、お料理プロの方々も大絶賛されていて、何人もの三ツ星シェフ、フレンチ・和食・中華と幅広く使われています。時には細サイズの天ぷら、Lサイズのソテーや、時にはアスパラガスだけのソースをいただいたり……。

そんな一流シェフも大絶賛のアスパラガスが、今回は江森シェフの技で完璧に「デザート」になっていて感激です。

アイスケーキのトップに乗っているアスパラガスは、お砂糖がかっていて旨みが凝縮されています。で、中にはバニラアイスやホワイトチョコのシャーベットが層になっていて、この甘さがちょうど良いの～！

そこを食べるとアスパラガスがくいっとデザートに引き寄せられ、さらに、中にシュトロイゼルというホロホロっとした食感のクッキー生地が入っているので、心地よいアクセントがあり、ここで一気に「デザート食べてる感」が高まるのです。そして木苺の酸味も、初夏・夏らしさが演出されているのかと。

なので、冷凍状態から冷蔵庫でゆっくり解凍され、上から下まで一気にひとすくいで召し上がるのがおすすめ。おいしさのハーモニーが素晴らしいと思います。

で、どんどん食べ進み、直径18cmと、なかなかの大きさですが あっという間に完食でした（笑）。アスパラガスがお好きな方も、そんなに……と仰る方でも喜んでいただけそう！

プロのシェフの技にかかると「素材以上の価値」を与えてくださるのだなぁ、と実感したアイスケーキ。プロ絶賛のアスパラガスの「アイスケーキ」としてのインパクトは大！おいしく楽しい夏の記憶にもなりそう。ぜひ召し上がってみてくださいませ～♪

里井真由美さん （フードジャーナリスト）
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