かつお懐石だし
つむぎや

一味違うお味噌汁がたのしめます！また、汁ものや煮物に使用しましたが、やはり『料亭の味』っぽくなります。

袋を開けるとゴージャスなパッケージと店主からの直筆のメッセージが。

メッセージには年越しそばの話、同封されたレシピは冬の定番料理のおでんやお雑煮、料理帖とは別であったりして、季節によってメッセージやレシピも変わってるのかな？と他の季節がまた気になります。

とりあえず出しの旨味が一番知ることができるお料理「お吸い物」を作ってみました。
塩少々と醤油・酒大さじ１/２とほんのわずかな調味料で味付けしたのに、旨味がしっかり出たおだしに仕上がりました。

パッケージの裏面に鰹節・サバ節・ほたて・昆布の４種類の原料で作られていることが書かれてあります。
なるほど・・・かつおだけでは味わえない旨味は、４つの材料の相乗効果だったんだな～と納得。

翌日は料理帖に記載されてる「大根と厚揚げのだし煮　肉味噌添え」を作りました。
こちらの料理を選んだ理由は、大根をパックのだしで煮て、肉味噌は「出し殻」を加えて作るので、出しを全部使いきれるからです。

大根は出しと塩少々だけで煮るので、出し本来の旨味が大根にしみ込んで、お吸い物より更に優しい味です。
子供たちは肉味噌が気に入ったようです。
あったかい煮物に家族全員、ホッとして、癒されました。

こんなに旨味のつまった、詰まってるけど優しいおだしは初めてです。
今度はママ友が遊びに来てくれた時に、つむぎやさんのお出しで料理を作って提供したいです。

500-600ccのお水に一パックですが、今まで使ったどのだしパックより濃く、鰹の香りがよいです。
隠し味のホタテに、瀬戸内産の塩と醤油でうすくしたあじをつけてあるので、便利でしかも旨味がぎっしりして美味しい。

色々な料理にはもちろんですが、だし自体がしっかりしているのでお吸い物、大和芋の出汁といったあっさりなものも味わい深くとても美味しかったです。これからの季節、お雑煮には本当にぴったりの最高のだしだとおもいます。

柔らかな聖護院大根に鶏、干し椎茸、そしてかつお懐石だしの旨味をぎゅっと吸わせて、自分での調味は少なめに、美味しいお出汁であっさりと美味しくいただきました。

綺麗な黄金の外袋のなかに、だしの小袋がいっぱい詰まっていました。20袋入りでボリューム感があります。
同封の料理帖と別に添付してあった、数種類のお勧めレシピの中から、一番馴染みが深いおでんに挑戦してみました。
まず、だしの香りが良いです。すごいです。
これまで、無添加の顆粒だしなど色々使用した経験がありますが、こんなに香りのたつだしは初めてかもしれません。
おでんの火を止めてからしばらく経った後でもずーっと良い香りが漂っていました。
娘も「いい香りがする～♪」と機嫌良く、とても楽しい賑やかな食卓になりました。
かつお節とさば節とほたてと昆布の合わせ技のおかげでしょうか。
娘からは「今日は大根がすごく甘い！こんにゃくも甘い！」と、主人からは「具に出汁がすごく染みている。いつもは、スープにしか出汁の味がしないのに。」と褒められました。
私も食べてみて、だしがしっかり具材に染みて一層具材の甘みが引き立っているように感じました。スープだけでなく具もこんなに美味しくなるとは…。
いつになく、夫と娘の食べっぷりがよくてちょっと誇らしかったです（笑）。
シメの雑炊も美味しかった。普段私と同じ出汁を使っている母にもぜひ勧めようと思いました。
出汁を替えるだけで、いつもの材料と作り方でも、こんなに風味や味わいが変わるものなんですね。今まで作れたことのない、美味しいおでんが作れてすごく嬉しかったです。
ぜひ、他のレシピにあった「炊き込みごはん」や「お雑煮」も作ってみようと思いました。やっぱり料理は出汁が肝ですね。つむぎやの懐石だしに出会えてよかったです。

金色の密封袋を開けると鰹節のいい香りが部屋の中にに広がって、だしをとる前から期待が膨らみます。

国産の鰹節の本枯れ節と荒節を３対７の黄金比率にしてあって、その他にも昆布や帆立、さば節が入れてあるという事で
化学調味料や保存料を使ってない国産素材を使ったおだしを、だしパックをお鍋に入れるだけで手軽に味わえます。

だしパックは、だしとしても使えるし、袋から出して調味料としても使えます。
レシピもついてくるので、色々と料理に使えます。
瀬戸内産の塩と粉末醤油で、薄く下味がついています。

だしパックを水にいれて火にかけると、すぐにだしが出てきて一番だし、二番だしと取ってみましたが二番だしでもそんなに薄くない色と味でした。
我が家では、お味噌汁と炊き込みご飯とだし巻き卵を作って食べました。