KUMQUAT & JASMIN TEA (金柑とジャスミンティー)
旅するコンフィチュール
こちらは、金柑とジャスミンティーという個性ある組み合わせのマーマレード。店主の違克美さんは、フランス菓子を学び、地産地消のお菓子作りの経験を積みながら、2013年にご自身のブランド「旅するコンフィチュール」をスタート。生産者から直接仕入れた果物や野菜で季節のコンフィチュールを作っています。
私がこの品に出会ったのは、2019年5月に行われた、「ダルメイン世界マーマレードアワード&フェスティバル日本大会」の審査会でした。イギリスで2005年より続く「ダルメイン世界マーマレードアワード&フェスティバル」初の日本大会として開催されたのです。
そこで見事に、プロ部門の「ミックスマーマレード」のカテゴリーでもトップとなる、ベストカテゴリー賞を受賞。その後、違さんがさらに色々と探してたどり着いたのが、鹿児島県肝付町の吉田さんが無農薬で育てる金柑でした。
1つ1つ丁寧に種を取り除き、皮ごと刻んで使用。金柑の爽やかな甘さとほろ苦さ、程よい歯応えと共に広がる香りのよさ。さらにジャスミンティーらしい青みのある清々しさが、後からふわりと追いかけます。明るくも深い色味と輝きも、引き込まれるようなしさです。
金柑に北海道産のビートグラニュー糖をまぶして少し置いてから、濃いめに抽出したジャスミンティーを濾して加え、火にかけるそう。
茶葉も数種類から選び、香りを大事にする淹れ方や、余分な渋みやえぐみが出ないよう絞らないことなど、細やかな気遣いがあります。
最近は、生食向けの甘みの強い果物が人気ですが、マーマレード用には、程よい酸味や野性味のある柑橘の方が、バランスの取れた味になるように感じます。
この金柑も、あえて完熟の少し手前で送ってもらい、黄色味が強く、香りと酸味、味のメリハリがあったそう。形や色を揃える必要が無いと、農家さんも選別の手間が省け、お互いにとってメリットとなりますね。
アワード受賞後、初めて金柑の収穫シーズンを迎えた2020年は、違さんも沢山の金柑を仕入れて準備していました。
ところが、思いもよらない新型コロナウイルスの流行により、出店予定のイベントが中止や延期、販売先が次々に縮小し、大量の金柑が手元に残ってしまったそう。農産物は年によって出来具合も異なり、製造や出荷量、仕上がりを思うようにコントロールするのは難しいものです。
でも、それも含めて、素材について学ぶことや、新しい出会いを楽しんでいる違さん。「良い関係を築ける生産者さんと長くお付き合いしてきたい」と仰います。
全粒粉のパンやトーストなどの香ばしさとも相性がよく、ヨーグルトに添えると、普段の味がぐっと大人っぽいデザートに早変わり。1瓶100gと使いきりやすいサイズなので、何本かまとめて注文して贅沢に使っても、周囲にお裾分けしてもいいですね!
更新日:2020年03月23日
特製焼チーズケーキが【4日間 10%OFF!!】2020年お取り寄せ大賞受賞商品!5月3〜6日まで!
雑誌「おとなの週末」2024年2月号に三河みりん粕漬け【艶-TSUYA-】をご紹介頂きました♪
\とにかく売れてます!/【母の日ギフト】累計販売100万個突破!ご愛顧に感謝して母の日直前迄セール中
新着グルメ&スイーツ | 肉・ハム・ソーセージ |
魚介類・シーフード | 洋菓子・スイーツ |
和菓子・和スイーツ | パン・ジャム・シリアル |
おかず・お惣菜 | 鍋 |
醤油・だし・調味料 | 麺類 |
米・粉類 | 卵・チーズ・乳製品 |
フルーツ・果物 | 野菜・きのこ |
缶詰・瓶詰 | ドリンク |
日本酒・焼酎・梅酒 | ビール・ワイン・洋酒 |
口コミ待ち商品 | |
ギフトシーンで探す | |
シチュエーションで探す | |
地域で探す | |
価格帯で探す |