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下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

和栗とショコラが出会った新たな美味しさ

 栗きんとんショコラ(ショコラトリー カルヴァ北鎌倉 門前)

JR北鎌倉駅より徒歩1分、円覚寺の隣という好立地にある「ショコラトリー カルヴァ北鎌倉 門前」。大船駅にある地元からも愛される「パティスリー カルヴァ」のオーナーパティシエ田中二朗さんのチョコレート専門店です。

もともと料亭だった「門前」の跡地の建物で、店名の由来は文豪川端康成が名付けたと云われ、円覚寺の門前であることに由来しています。古都の風景になじむ和を基調にした店構えで、暖簾のかかる格子戸をあけると美しいボンボンショコラがショーケースに並びます。

ボンボンショコラだけにとどまらず、和の素材と組み合わせたガトーも魅力的。中でも「栗きんとんショコラ」は、和栗がもつ奥深い味わいが、ショコラと合わさった和洋折衷の品。

茨城産の渋皮入りの栗のペーストと特別な製法で仕上げた自家製白餡と合わせた栗きんとんに、カカオ分40%のミルクチョコレートガナッシュを二層に重ねたもの。ホックリとした栗の風味が口の中に広がり、マイルドなミルクチョコレートが味わいを一つにまとめています。

古都鎌倉をイメージし、和とショコラのマリアージュを大切にした「栗きんとんショコラ」のほかに、「羊羹ショコラ」もあります。こちらもお薦め。木の箱には、チョコレートの結晶を表す刻印も記され、上質な手土産としても重宝します。

少しずつスライスして、召し上がってくださいね。温かい煎茶や抹茶、コーヒーともよく合います。深まる秋に味わいたい、栗の美味しさが際立つ逸品です。

下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。

[ウェブサイト] 今週の3つ星スイーツ
日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員
鎌倉下井お菓子教室
All About 洋菓子ガイド
Twitter(下井美奈子)
今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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