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平岩理緒さん(スイーツジャーナリスト)

極上抹茶の“うま味”豊か!初夏を感じる、老舗茶商とのコラボスイーツ

 御抹茶トリュフ【建都の昔】

新茶の季節となりました。
大阪・帝塚山で1969年に創業し、父子二代で支える老舗欧風菓子店「ポアール」と、京都の老舗茶商「祇園辻利」とのコラボで生まれたこちらの抹茶トリュフを、新茶と共にいかがでしょうか?

祇園辻利の特選御抹茶「建都の昔」は、京都建都1200年記念で作られたもの。
京都南部の霧深い山里で丹精込めて栽培された茶葉を厳選し、石臼で丹念に挽いており、1kgで15万円以上もするという極上の逸品です。

この希少な抹茶をふんだんに使用し、スイスで100年以上の歴史を持つ老舗メーカー「フェルクリン」のホワイトチョコレートとあわせた贅沢なトリュフ。
一番絞りのカカオバターのみを使い、アルプス高山地帯の放牧牛から搾られた「アルペンミルク」から作られるホワイトチョコレートは、ミルキーながらすっきりした味わいのベースに。
さらに、隠し味として、ごくわずかに加えられた日本酒が、抹茶の奥深い旨味と高貴な薫りを引き立てています。

最近の研究では、お茶には“出汁”と同じようなアミノ酸成分が含まれるとされ、まさに複雑な“うま味”がじんわりと広がることに感動。

黒の紐をかけた立派な木箱入りで、中もお干菓子のように1つずつ大切に包まれた5粒は、大切な方への贈り物にもぴったり。
特別なご褒美として、一度味わってみたい品です。

平岩理緒さん(スイーツジャーナリスト)

スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』(ぴあ)、『まんぷく東京 レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)を監修。

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監修本『厳選スイーツ手帖』(世界文化社)
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