普段の料理をひと工夫！爽やかでフルーティーな酢「いちじく酢」

いちじくからいちじくもろみを造り、発酵と熟成を重ねて丁寧に作られたいちじく酢。ちょっとしたサラダやカルパッチョもこれを数滴垂らせば、フルーティーな味わい深い料理に変身。ほんのりしたいちじくの優雅な香りはドレッシングに最適です。

煮詰めてバルサミコ酢のかわりに、野菜のグリルやお肉料理などにかけて使っています。畑からとれたての野菜をグリルしたものに、このいちじく酢を煮詰めたソースをかけただけで絶品です。

フランス料理界の伝説的シェフ、ジョエル・ロブション氏も雑誌などでコメントしています。「イチジクのビネガーは初めてですけれど、悪くないですね。いや、私の“悪くない”はとてもいいという意味なんですよ（笑）。やわらかい酸味も果物のピュアな香りも、実にさわやかで、私好みの味わいです」（「カーサ ブルータス」2001年1月号より）

いちじくのピュアな酸味が味わい深いフルーティーな酢は、ご家庭に1本あるだけで、普段の食卓がひと味変わると思います。

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鈴木あさみさん （ファームマエストロ）
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