たん元から10~15cmほどの場所にある、牛タンの中でも特に柔らかい部分「芯たん」。その中でも最も柔らかい中心部のみを贅沢に使ったのが、この「極上芯たん」です。ジューシーな旨味がたっぷりありながらも後味はすっきりしています。
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