豊年蔵だより G1
豊年楽市

高齢になりますと、普段の食事は、和食中心になり、特に「だししょうゆ」や味噌の味わいが大切になります。素材の旨味を引き出してくれる調味料は何にもまして家庭料理の必需品だと思います。
まず、「だししょうゆ」で作った料理は煮物です。他の調味料を一切使わず、これだけで煮ました。素材はカボチャ、充分に煮汁を含ませ、おいしい一品になりました。
味噌は、「素朴」と「長熟」。どちらも大豆、米、食塩、酒精で、「素朴」は米麹のやさしい甘味が特徴で、野菜の味噌汁に最適でした。素材の味わいを壊さない味噌！！だと感じました。また、「長熟」熟成期間が通常の味噌とは違い、3か月とやや長めで、その分ふくらみのある味わいが感じられ、こちらは、貝の味噌汁に使いました。貝の持つうまみを引き出す力図良さを感じる味噌でした。
いろいろな料理を試したくなる「だししょうゆ」は、これからの季節に登場する機会が増す「鍋料理」にもピッタリだと思います。調味料をぜいたくにすると、料理の腕前が数段上がったように感じてしまいそうです。うれしいお取り寄せ審査でした。

☆味噌（素朴）・・・お味噌汁で頂きました。味噌を溶くときはスッと溶けたので、調理しやすいです。味は、始めはさらっとした口どけだが、そのあとすぐに味噌のコクと風味が鼻に抜け、味噌本来の香りと味を感じられました。

☆味噌（長熟）・・・こちらもお味噌汁で頂きました。初めて開けた瞬間、発酵されたような香りを感じ、よくあるやうな味噌との香りとは全く違いました。実食してみると、コクがとにかくすごい！濃厚！そして、芳醇な香りが食欲をさらに掻き立てました。

☆だしじょうゆ・・・鰹・昆布・椎茸の絶妙なバランスが旨味をさらにパワーアップ！温かいお蕎麦で頂きました。香りはもちろんのこと、味が美味くてお店で食べてるよう。しっかりとした出汁の旨味と香りがあるので最後まで美味しく頂けることが出来ました。ん～！旨い！

とっても楽しみにしていた「豊年蔵だより」のセットが届きました！パッケージがお味噌を作っているところが描かれたもので、とても可愛かったです。

お味噌は、「素朴」と「長熟」の二つの味わいが試せるということで、お味噌汁の飲み比べをしてみました。写真の右が「素朴」で左が」長熟」です。「長熟」のほうが、色が濃いお味噌でした。飲み比べてみると、味わいが全然違ってびっくりしました！「素朴」は米麹たっぷりということで、自然な甘みが感じられるフレッシュで優しい味わいです。「長熟」は、熟成された熟れた味わいで、コクが感じられます。私の好みとしては甘みのある「素朴」が好きでしたが、旦那さんは味に深みのある「長熟」が好きだとのことです。どちらも、とっても美味しいお味噌でした！

そして、だし醤油は、色々な使い方をしてみようと思い、料理を作ってみました。

・炊き込みご飯・・・だし醤油と酒で味付けしました。
・里芋と仙台麩の煮物・・・だし醤油とみりんで味付けしました。
・和風ロールキャベツ・・・だし醤油と酒で味付けしました。タネには干し椎茸を入れて和風にしました。

どのお料理も、だし醤油だけで味が決まるので、とっても楽でした！あと、絶妙だと思ったのが甘みです！甘すぎず、ちょうどいい甘みがあるので、お砂糖を足すことなく、煮物も味付けすることができました。その他にも、お刺身と糠漬けにもだし醤油を使ってみましたが、コクのある味わいと豊かな香りのお醤油で、素材の味を引き立てていました。このだし醤油は本当に便利で、常備したいなあと思いました。

お味噌の食べ比べができるのは、とっても楽しいですし、だし醤油は本当に便利で美味しいです。味噌も醤油も、必ず使うもので賞味期限も長いので、ちょっとしたお礼や贈り物にとってもいいと思いました。実家にもさっそく贈ってあげたいと思います！

美味しい調味料を使うと、本当にお料理が美味しくなるから不思議。

ちょっぴり古風な、でも可愛らしい包装紙で届きました。

・だし醤油
ほうれん草のお浸しに使いました。
いつもは顆粒だしと醤油で作るのですが、塩辛くなったり、逆に味がついてなかったりして正直イマイチ。
こちらのだし醤油は同じように作ってもなんだか風味が良く、本格的な仕上がりです。
料理の腕が上がった様な気がしてうれしくなっちゃいます☆
煮物でも1回で味がバッチリ決まりそう！

2つのお味噌は食べ比べるをとっても楽しみにしていたので、それぞれお味噌汁にしてみました。
・素朴
米麹の優しい味わい。ほんのり甘みのある、野菜そのものの味が楽しめる上品な仕上がりです。

・長熟
くどかったらどうしようかな、と思っていたのですが、濃すぎないのにコクがある。
味わい深いってこういう味を言うんですかね。
お味噌のうま味をたっぷり感じる、味噌煮にも合いそう。
年配の方への受けも良さそう。

毎日の和食が丁寧に美味しく作れるって良いですね。
義理の父母にお料理を振る舞うことがあるので、味付けの不安も解消して助かりそうです。
密かに次の来客が楽しみ♪

お料理をする人ならみんなに喜ばれるので、贈り物にも良さそうです。

お取り寄せ審査商品は指定日、時間通りに届きました。きっちりと包装紙に包まれたギフト仕様のボックスに　だし醤油2本と　2種類のお味噌が2箱整然と入っています。

醸造の本場である野田で培われた伝統による製法で作られたであろう、質実剛健な雰囲気さえただよう見た目の商品です。

まず、だし醤油を使いました。　
煮物にしても良さそうですが、あえて塩焼きそばの味付けに使用してみました。すると、塩だけでは出せない香ばしいお醤油の香りと、だしの効いた奥深いお味になったのでびっくりです。これなら、王道の煮物に使ってもきっと外れなく美味しくプロ級の味付けになるだろうと察します。

次にお味噌。まず「素朴」を野菜たっぷりの粕汁に加えました。「素朴」という名の通り、米麹の甘味も優しくて、癖のない美味しさです。野菜にはぴったりでした。
　　
翌日には「長熟」を鯖の味噌煮に使用してみました。こちらの方は、より深い味わいで、いわゆる鯖特有の臭みもすっかり消え、鯖の良い所をうまく引き出してくれるような濃厚なお味でした。

3種類とも、いわゆる昔ながらの懐かしさを思い出させてくれるような逸品です。だしの旨みや発酵調味料の美味しさは、これからもずっと日本人として継承されるべきものだということを改めて確信しました。