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下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

漆黒に艶めくキャラメルが大人味!リンゴがとろけるタルトタタン

 タタンおばさんのひっくり返したアップルパイ タルトタタン特大23センチ

タルトタタンを色々いただいていますがビストロみーやのタルトタタンは一味違う大人の味。

リンゴそのものはトロリとした食感で、表面だけではなく中までじっくりキャメルの味がします。

ここまでキャラメリゼするのは、本当に勇気のいることだと思います。
あと少しでも焼きすぎると、焦げてしまいますから!!

それを見極めるのが職人技。
何個も何個も作り続け、焼き加減を見極めていらっしゃるのでしょう。
1984年以来ビストロの食後のデザートとして作ったのが始まり。
四半世紀以上も作り続けられている、なかなか真似できない美味しさです。


約7時間も焼き続けられたリンゴは、リンゴの芯まで飴色。
表面は漆黒のキャラメル色で艶めいています。

キャラメルの香ばしい風味と苦み、長野県産リンゴの軽やかな酸味と滑らかな食感。
これは、病みつきになる味わいです!

書いていたら食べたくなってきました。
リンゴの美味しい季節ですし、また食べたいーーー!

下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 実家の母が“鎌倉下井お菓子教室”の講師ということから、子供の頃からスイーツの食べ歩きや製菓製作を行う。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 All Aboutでは立ち上げ当初からスイーツガイドを担当。共著には元会社同僚で運営していたOL美食特捜隊著「東京美食パラダイス」など。 日本紅茶協会認定ティーインストラクター。

[ウェブサイト] 今週の3つ星スイーツ
日本経済新聞 今週の3つ星スイーツ選定委員
鎌倉下井お菓子教室
All About 洋菓子ガイド
Twitter(下井美奈子)
今週の3つ星スイーツ<3つ星スイーツマップ>

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