そばの味と香りがしっかりと感じられる信州の「田舎そば 鴨つけ汁」セットです。国産そば粉八割、つなぎ二割の｢黄金比率｣二八そばで、粗挽き独自の香り高さと強いコシが特長。こね、延ばし、切りを職人が短時間で仕上ています。相性抜群の付け汁には鴨と葱が入っています。鴨の旨味と、葱の香り、だしの効いた汁が三位一体となってそばを引き立てます。できたてをすぐに袋詰め、冷凍することにより鮮度を実現しています。保存料や化学調味料は一切使用しないので安全です。わさびや大根おろしなどの薬味もセットになっているので別途用意しなくてよいので便利です。化粧箱入りなので、贈り物にもおすすめです。

信寿食の手打ちそばが美味しいワケ①こね

そば粉8割に小麦粉2割。二･八そばは、最もバランスの取れたそばと言われています。
まず最初に湯を加えて練ります。これは信州戸隠流の練り方で、他の地方ではあまり見られない方法です。
この工程が、シコシコとした独特の歯ごたえを生み出します。

②延し

麺棒を使い、そば生地を均一に延ばします。
そば打ちの作業は、風に当てず短時間で延ばすことが美味しさの秘訣です。
人が打つからこそ、技術が味を左右します。長年の鍛錬を積んだ職人が、素早く、正確な技術を以てそばを延ばしていきます。

③切る

そば打ちの最終工程です。
そばの茹で上がりの出来・不出来を左右する重要な技術が、この「そば切り」です。茹で時間を均一にするためには、一定の太さに切なければいけません。
職人の技に細心の注意が求められます。

ショップからのひとこと

本場の味をご堪能いただくため、「こね」「延し」「切り」までの全工程を手作業による伝承の技でつくりあげています。
※定番の4食セットの他に、食数違いのセットもご用意しています。
※贈答箱入り

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