■程よい塩加減と日高昆布の旨味が凝縮された秋鮭■
山漬けとは、魚に大量の塩をまぶしながら山のように積み上げ、その重みで魚の水分を抜いて熟成させる製法。その塩水に日高昆布を一緒に漬け込む事により、グルタミン酸の旨味を鮭の身に閉じ込めています。
生臭い余分な水分(ドリップ)をしっかり抜いて、代わりに程よい塩分と日高昆布のグルタミン酸を吸収させ、鮭本来の旨味を十二分に引き出した逸品です。

旬の脂乗りが良い秋鮭を一尾ずつ丁寧に仕上げました

秋鮭山漬けは、北海道産の秋鮭を使用しております。秋鮭は、鮭が産卵の為に生まれ育った川に戻ってくる9～10月の秋に定置網で捕まえられた、最も旬の鮭の事です。
その秋鮭の中でも、脂のりが良く最も山漬けに適している4～5kg程の大きさに成長した4～5年魚の鮭を漬け込みました。
また鮭の内臓を取った後、鮭特有の生臭さを取る為、血合いをしっかり拭き取っております。
また、これまでの塩辛いだけとの評判を覆し、塩分を控えめに、日高昆布のグルタミン酸の旨味を鮭の身に閉じ込め、鮭本来の旨味を十二分に引き出した逸品に仕上げました。
食べやすく、また食べ応えのあるよう、1枚を約100gの厚切りで切り分けました。

ショップからのひとこと

化学調味料等は一切使用せず、天然由来の調味料で漬け込んでおりますので、ご安心ください。
そのまま焼いてお召し上がりください。

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