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正味発酵ヌカ漬セット
京おつけもの処 錦・高倉屋

口コミ5件
(4.6)

京都府
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老舗漬物の「ヌカ漬セット」です。正味発酵をしたヌカ床を、独特の方法で毎日新陳代謝させたぬか床に、旬の野菜を漬け込んでいます。「半割れ大根ヌカ漬」は、採れたての大根を、浅塩で時間をかけてゆっくり塩漬けをしたあと洗い流し、もう一度昆布だしでさらに漬けてから、最後に大根専用のヌカ床で漬けて仕上げてた手の込んだ逸品。千両茄子をほどよい酸味に仕上げたドボ(ヌカ)漬といわれる「茄子のヌカ漬」など4種。漬物で京都の旬を感じられるラインナップです。

※「水」 錦天満宮の井戸水

山に囲まれた京都盆地は、日本有数の名水の名所のひとつ。
当店では地下三十数メートルから汲み上げる井戸水を使用しています。
長い年月をかけて育まれた地下水は、何物にも代えがたい最高の調味料と言えるのではないでしょうか。

※「塩」 赤穂近海の海水塩

当店で使用するお塩は古くから塩の生産地として有名な、
赤穂近海の海水を100%使用してつくられた赤穂塩を使用しています。
塩の良し悪しでお漬物のお味が変わるといっても過言ではないと思います。
職人の絶妙の塩加減が野菜の味をしっかりと引き立てます。

※「菜」 最高品質の旬菜

京都市内は海から遠く、古来より野菜中心の食生活を送っていた京の人々。
そんな風土に根付いた「京野菜」を当店では数多く使用しています。
旬の素材の旨味や本来の力強さ、京野菜の魅力を感じていただければと思います。

※「糠」 創業以来の糠床

京都錦・高倉屋では創業以来引き継がれた秘伝の漬け込み技法と新鮮な米ぬかを継ぎ足して使い続けて参りました。
化学調味料・保存料・酸味料などの添加物を一切使用ぜず、専門の職人が「米ぬか・塩・水」だけで丹念に熟成させました。

※「樽」 吉野杉の生きた木樽

ひとつひとつ手作りで仕上げた吉野杉の木樽を使用しています。
木の通気性が良い発酵を促し、木香が漬物の旨味を増します。
四季の温度・湿度に合わせて木樽が伸縮し、天然乳酸菌の発酵には無くてはならない木樽です。

【ショップからのひとこと】

※簡易包装箱 無料

ラッピングのご指定がない場合は通常、
ご贈答の場合もご自宅へのお届けも「オリジナル簡易包装箱」でお送りいたします。

※京都錦・高倉屋の京漬物のこだわりは絶対にゆずれません。

 「水」錦天満宮の井戸水

 「塩」赤穂近海の海水塩

 「菜」最高品質の旬菜

 「糠」創業以来の糠床

 「樽」吉野杉の生きた木樽

 この5つにこだわってこそ本当の京漬物とだと高倉屋は考えます。

 皆さまの食卓にお届けする物だからこそ安心・安全・おいしさを追求し、
 毎日漬け込み作業をさせて頂いております。

 京都本場の京漬物をお試し頂ければ幸いです。

 店主・井上英男、スタッフ一同

■商品基本情報




商品価格帯:1000円~2,000円未満
賞味期限:樽出し胡瓜漬・茄子のヌカ漬:3日間、半割れ大根ヌカ漬・白菜のヌカ漬:6日間
配送形態:冷蔵
配送不可地域:離島など(詳細はお問合せ下さい)

【内容量】

4種各1袋(樽出し胡瓜漬(2本入)、茄子のヌカ漬(2本入)、半割れ大根ヌカ漬、白菜のヌカ漬)


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